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福建十一选五中奖助手下载:ISO/DIS 22000:2017 最新解读(一)

2017-08-15

福建十一选五走 www.nbphj.tw 上一期简要地进行了ISO22000:2005和ISO/DIS 22000:2017条款对比,得到不少食品人士的关注,后面几期我们食干家团队对标准内容进行详细的解读,希望对大家学习新版标准有帮助,做好迎接明年换版的准备。

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一、引言

引言一共分为:

0.1总则;

0.2食品安全管理原则

0.3过程方法

0.3.1总则

0.3.2PDCA循环

0.3.3基于风险的思维

0.4与其他管理体系标准的关系

新版变化解读:

1.从结构上来看,引言部分与ISO9001:2015保持一致;取消了旧版对食品链的阐述及食品链的沟通示例图。

2.  0.2食品安全管理体系原则保留旧版的四大原则:相互沟通、体系管理、前提方案和HACCP原理。但也明确质量管理的七大原则也同样适用于本标准,进一步说明食品质量和食品安全管理的相关性,脱离质量谈食品安全管理是不现实的,FSSC22000V4)推出质量和食品安全认证计划,也足于说明这个趋势。

3.  0.3.1提到采用过程方法有助于提高食品安全管理绩效。过程方法ISO9001:2000版开始提出,更多是停留在理念层面,缺少实施的工具和方法,直至2015ISO90014.4条款才明确要求识别过程及要素,因此我们进行体系策划时会编制过程清单,利用乌龟图识别过程要素等;但新版ISO220004.4未明确要求。

4.  至于0.3.2PDCA循环和0.3.3基于风险的思维,这两点在上期有讲过,这里不再详述。

5.  旧版22000对于前提方案的要求不够明晰一直存在诟病,新版0.4条款则明确了前提方案引用文件:ISO/TS 22002系列技术规范,包括:

·   ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案第一部分:食品加工

·   ISO/TS 22002-2 食品安全前提方案第二部分:餐饮业

·   ISO/TS 22002-3 食品安全前提方案第三部分:农业

·   ISO/TS 22002-4 食品安全前提方案第四部分:食品包装材料

·   ISO/TS 22002-6 食品安全前提方案第六部分:饲料和动物食品

不同企业则根据行业特点选择适用的22002技术规范建立前提方案,这样一来,ISO22000FSSC22000认证其实没有太大的区别,认证依据是一样的。


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二、范围

新版变化解读:

这一章范围内容上与旧版无大的差异,主要阐述三个方面的内容:

1.实施22000标准规定的要求能够帮助企业达到几个方面的目的,其中相对旧版,多了一条:确保符合公司声明的食品安全政策”。

2.22000标准适用于食品链中各类型的企业,包括食品企业和食品相关企业(间接的食品供应链);

3.对于小型企业,可以借助外部力量建立食品安全风险的控制措施组合。

三、术语和定义

新版变化解读:

1.从数量上看,旧版是17个,新版是45个术语,新增以下术语:可接受水平、行动准则、审核、能力、符合、污染、持续改进、成文信息、有效性、饲料、食品、动物食品、食品安全管理系统、相关方、批次、测量、不符合、目标、组织、外包、绩效、过程、产品、要求、风险、食品安全显著危害、最高管理者、可追溯性。

2.以上新增的术语都属于常见的概念,这里不再一一解释,重点来讲讲其中一些关键术语的变化。


序号

新版部分术语

新版释义

变化解读

1

控制措施

Control measure

能够用于防止显著的食品安全危害,或将其降低到可接受水平的行动或活动。

注:控制措施需要经过危害分析确定。

取消旧版中“消除”一词,体现食品安全管理“非零风险”的特点。

控制措施是用于控制显著危害的,而显著危害需要经过危害分析确定,控制措施可以归类为OPRPCCP。

2

关键控制点 CCP

Critical control point

过程中的步骤,在其应用控制措施,并有规定的关键限值,通过测量能够有效控制产品。

与旧版的定义有些区别,这里没有强调“为防止、消除食品危害,或降低到可接受水平所必需的某一步骤”,而是明确在CCP点可以实施控制措施、建立关键限值,能实施测量,并且控制的是产品。根据这个定义,大家思考下,CIP是否可以作为CCP点?

3

食品

Food

这里食品的概念包括人类食品、动物(宠物)食品和饲料。

越来越多的宠物食品申请ISO22000认证。

4

食品安全

Food safety

按照预期用途进行制备、食用的食品,不会对消费者造成伤害。

定义基本没变化,但新版注解2提到Food safetyFood security混为一谈。Food security可以理解为粮食安全,就是所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要。

5

食品安全危害

Food safety hazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素。

注解2:食品安全危害包括过敏原和放射性物质。

新版取消了旧版中“食品存在状况”一说。

注解2提到放射性物质也应作为危害进行考虑。

6

操作性前提方案OPRP

一种控制措施或控制措施组合,描述了具体行动准则,通过测量和观察能够有效控制过程和产品。

新的定义更符合OPRP的本质,与旧版完全不同。旧版的定义让大家以为OPRP属于某一类的PRP,导致 PRPOPRP傻傻分不清楚,也有人把SSOP当做是OPRP,这也是不对的。其实OPRPCCP的定义更为接近,两者本质上有共同之处,属于一种描述行动规则的方案,内容上来看包括需要控制的危害、控制措施、测量和观察程序等、纠偏行动等。但OPRP适用于过程和产品的控制,比CCP适用更广,CCP适用于产品的过程。

7

前提方案

PPRs

在组织内和食品链中保持食品安全所必须的基本条件和活动。

注解2:如果前提方案用来控制显著的食品安全危害,就属于控制措施,并归类为CCPOPRP。

先回顾下旧版的定义:在整个食品链(3.2)中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品;

新版将“卫生环境”替换为“食品安全”更为准确。如前提方案标准ISO22002系列标准中,有很多内容不是为保持卫生环境所规定的,如产品追溯、召回、标签管理等,但这些内容都是与食品安全相关的。


下期解读第四~五章节,未完待续....