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福建十一选五手机版走势图:食品企业的分色管理,给你的车间上点色

2017-07-29

福建十一选五走 www.nbphj.tw 食品卫生是食品安全的前提,预防交叉污染又是保障食品卫生的重要内容,今天看到舒冠成老师的分色管理,这是预防交叉污染简单实用的方法,特想来跟大家分享一下。目前食品行业还没有统一的分色标准或系统的做法,在这里抛砖引玉,希望有条件的企业可以立项进行深入研究,摸索最佳实践。

1..什么是分色管理?

这个容易理解,就是颜色管理。颜色管理(Color Management Method),就是根据物品的“色彩”即可判定物品的属性、性质及特点的一种可视化的管理方法。但凡推行5S现场管理或精益生产的企业都会采用颜色管理,因为颜色管理具有以下特点:

1)色彩具有良好媒介的三个特性:情感共同性、简洁而有意义和客观性;

2)色彩可以使适当的人在适当的时机做出适当的反应;

3)色彩强多变而缤纷,但区别色彩,并不需要任何训练;

4)颜色管理是寻求简单管理手法的方向。


2.采用分色管理有什么好处?

因食品加工对卫生有特殊需求,为了避免交叉污染,要求对现场和现物进行严格的区分,如:

1)按卫生级别分为一般作业区、准清洁区和清洁区;

2)按加工流程分为生区(如前处理、加热区)、熟区(如冷却和包装);

3)按功能划分为预进间、缓冲区、拆包区、配料区、加工区、清洗间、包材消毒间、储存区、配送区、休息区、洗手间等;

4)现物则按是否与食品接触,可分为食品接触面(设备内表面、管道、输送带、操作台面、砧板、刀具、容器、员工手部、内包材、金属温度计等)和非食品接触面(设备外表面、地面、墙体、天花、窗户、通风管道、灭蝇灯、卡板、搬运工具、垃圾桶、清洁工具、外包材、标签、工作服等)。

为了避免不同区域人与物的交叉污染,食品加工车间除了按照一定的要求进行布局设计和隔离外,我们还可以采用分色管理,将不同区域、不同用途的物品确定一种颜色来标识,这样就可以有效避免混用、错用,有效避免食品接触面和非食品接触面、合格的和不良的、生的和熟的、含过敏原和非过敏原的、消毒的和非消毒的、先用的和后用的、不同味道之间的交叉污染。所以说分色管理可以作为食品企业预防交叉污染的一种控制手段。



3.分色管理的实践

各食品加工企业或多或少都会用颜色来区分物品,但系统地进行设计和采用分色管理的估计不是很多,所以研究开发一套符合食品企业需要的分色管理标准意义重大,下面就简单罗列下常见的用到分色管理的地方。

1)工作区域

可以根据工厂内不同洁净要求,用颜色将生产区域进行划分,如光明牛奶工厂就分为黑区、灰区、白区、净白区,不同区域员工分别着不同颜色工作服以明确区分。又如肉制品工厂,生肉的加工区被指定为一个颜色,一旦肉被加热处理后,会进入另外一个不同颜色的区域。一旦区域颜色确定后,在该区域内的一些清洁工具、卡板、容器具、防护服等的颜色也可以与区域颜色保持一致。

2)工作服

     工作服用颜色区分,可以快速识别该员工的岗位性质和他(她)所在工作区域??梢园锤谖恍?/span>质和职务来区分,如车间员工为白色、现场QC为黄色、生产管理人员和技术部人员统一为橙色、工程人员为蓝色?;箍梢?/span>根据不同的卫生要求用不同颜色工作服来区分,包括:清洁区、准清洁区、非清洁区,清洁度越高工作服颜色越浅,如白色、粉红、浅蓝等,便于检查、卫生情况比较直观,如人体脱落的头发在浅色上比较明显,便于清除。实验室洁净工作服也可以根据不同颜色来区分,淡蓝色连体服为车间工人和质检员使用,淡黄色为参观人员使用,白色为无菌和微生物限度实验室使用,粉红色为阳性实验室洁净工作服使用。除了工作服可以用颜色区分,胸卡、帽子、手套、工鞋等也可以采用颜色区分。


3)清洁工具

清洁用具包括抹布、扫把、垃圾容器、刷子、刮刀、水桶等;像拖把、扫把、刮刀、垃圾桶等不可能接触到食品接触面的,可以按区域颜色进行区分。但像抹布、刷子等可能用于食品接触面的,应按接触的部位来区分,用于食品接触面的一般用浅色或白色。

4)操作台面、食品容器、工器具

包括周转箱、胶框、储存桶、托盘、砧板、刀具等,如刀具的颜色区分:黄色的刀柄处理的是禽类、红色的处理的是肉类、蓝色的处理的是海产品、绿色的处理的是蔬菜水果、白色处理的是即食食品。容器具还可以根据合格品、不良品、报废品等质量状态进行颜色区分:绿色指合格品,黄色指待检或待处理品,红色指不良品,黑色指下脚料或报废品等。下图是麦德龙商超的色彩管理。

5)生产线

当同一车间有多条生产线生产不同产品时,也可以考虑将生产线进行颜色区分,如生产线的地面、设备、传输带、标示卡等,避免过敏原交叉污染、串味等。

6)关键区域、工序、设备

有一些关键区域如添加剂仓库、过敏原仓库、化学品仓库,关键工序如CCP点,关键设备如CIP清洗设备、高温加热设备等,可以采用醒目的颜色来突出。

7)管道

一般的食品车间有很多管道,如原料管道、自来水管道、纯化水管道、冷却时管道、蒸汽管道、CIP化学品管道及其他气体管道等,不同的管道可以用不同的颜色区分,具体可以参考《工业管道颜色及标识规范》。

8)创口贴

家用的创口贴一般是白色或棕黄色,但在食品车间,我们应使用蓝色金属创可贴。蓝色金属创可贴,颜色醒目,掉到产品中容易被发现。

9)先进先出颜色管理

对于原料、半成品或成品的先进先出,食品企业有严格的规定,为了实现先进先出,除了在物流方式上下功夫,如环式物流,还可以用颜色区分不同进货时段的物料,如按季度来区分:


以上介绍的分色管理只是从预防交叉污染或保证先进先出的角度来考虑的,除了以上内容,其实还有很多要素是可以用颜色管理的,这里不做详述。


4.分色管理注意事项

1)颜色并非越多越好,车间搞得五彩缤纷反倒复杂化,使用有限的几种颜色,可以让你更简单的贯彻分色管理。

2)?只有当有可能存在交叉污染的风险的时候,才采用不同的颜色。如果没有交叉污染的可能,则不需要配备不同的颜色。越多的颜色,越容易混淆,效率就越低。

3)为了减少异物污染,尽量选择与区域环境容易区分的颜色,尽量的选择与产品不同的颜色。

4)?工器具的颜色与存放设施的颜色保持一致,如蓝色的工具存放在蓝色的橱窗内,或者悬挂在蓝色的挂架上,还要确保同一颜色的工具存放在相同的地方。

5)为了避免混淆,要一次性的贯彻分色管理计划,总体策划,做好宣传和培训。